| Zubereitungs-Checklist
«Echt Espresso»
Er besitzt Körper und Dichte, ist aber dennoch leicht
flüssig und ausgeglichen.
Typisches harmonisches Aroma ohne
herausstechende Merkmale. Angeneh-
mer, ausdauernder Geschmack. Schaum
gleichförmig, kompakt und fest, etwa 3mm dick und im Farbton kaffeebraun. |
- Die Mischung enthält nur qualitativ hochstehenden Kaffee, vorwiegend von der Sorte
Arabica
- Genau dosierte Menge von 6-7 Gramm pro Tasse. Sie wird erst unmittelbar vor der
Zubereitung gemahlen.
Vor dem Einsetzen des Filterhalters wird der Kaffee leicht zusammengepresst.
- Nur weiches Wasser darf eingefüllt werden, allenfalls
Filterkanne benützen!
- Die FIüssigkeitsmenge in der Tasse beträgt ca. 3,5 cl, diese muss langsam in die Tasse
einrinnen. Thermostat richtig eingestellt.
- Filter, Filterhalter, Brausen und Dichtungen sind in einwand- freiem Zustand und
werden regelmässig gereinigt.
- Filterhalter und Tassen sind leicht vorgewärmt.
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«Schwarzer Kaffee»
Sein Charakter ist herb, er schmeckt hölzern oder ist
von anderen Geschmackseinflüssen dominiert. Hinterlässt einen bitteren Nachgeschmack!
Das Getränk zeigt rasch seine dunkle Farbe, weil der ebenso dunkle und dünn- webige
Schaum sich sofort auflöst.
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- Schlechte Kaffeemischung, Kaffeebohnen, die falsch gelagert wurden, übertriebene,
«dunkelschwarze» Röstung.
- Überdosis Kaffee (7 Gramm überschritten). Zu fein gemahlen oder Pulver im Filter zu
stark zusammen- gepresst. Die Tasse füllt sich erst nach 40 und mehr Sekunden, oder der
Thermostat ist zu heiss eingestellt.
- Abgenützte, defekte oder falsch gewartete Kaffee- mühle, Mahlwerk überhitzt oder
nicht richtig gereinigt.
- Salz- oder kalkhaltiges Wasser.
- Filter, Filterhalter, Brausen und Dichtungen nicht richtig gereinigt oder abgenützt.
- Vorgewärmte Tassen zu heiss.
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«Kalter Kaffee»
 Schmeckt leicht, aber fad, hat nur schwaches Aroma, ist von
unbeständigem und arm- seligem Körper. Es sind zuwenig Substanzen extrahiert. Der Schaum
ist haselnussbraun, bleich und grobwebig, wenig dauerhaft. |
- Ungeeignete Kaffee- mischung, Kaffeebohnen, die falsch
gelagert wurden. Röstung zu wenig kräftig.
- geringe Kaffeemenge (weniger als 6 Gramm) zu grob gemahlen. Die Tasse füllt sich zu
schnell (in wenigen Sekunden), Thermostat auf zu niedrige Wassertemperatur eingestellt.
- Abgenützte, defekte oder falsch gewartete Kaffee- mühle, Mahlwerk nicht regelmässig
oder nicht richtig gereinigt.
- Salz- oder kalkhaltiges Wasser.
- Filter, Filterhalter, Brausen und Dichtungen nicht richtig gereinigt oder abgenutzt.
- Zu kalter Filterhalter. Zu kalte Tassen.
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